果汁生產(chǎn)的主要設(shè)備主要就是三部分: 

1、 榨汁、 

2、 脫膠處理 + 超濾、 

3、 濃縮。 

果汁生產(chǎn)中的最關(guān)鍵設(shè)備，是榨汁設(shè)備。所謂榨汁，就是推進(jìn)一個(gè)物體（擠壓面），把由固體、液體和氣體物質(zhì)所組成的混合物中的液體和氣體物質(zhì)從一個(gè)有限的空間（擠壓室）中擠壓出去的過程。如果擠壓設(shè)備合理，就可以只把氣體和液體物質(zhì)從擠壓室中擠壓出去，而把固體物質(zhì)仍然留在擠壓室中。 

影響出汁率的因素有： 

1、 擠壓力：在一定壓力范圍內(nèi)，出汁率同擠壓力成正比。但這個(gè)范圍很關(guān)鍵。 

2、 果漿泥的破碎程度 

3、 擠壓層的厚度 

4、 預(yù)排汁 

5、 榨汁的助劑，有無助劑，影響出汁率最多達(dá)11.7%。 

各種榨汁設(shè)備的比較： 

間歇：室式榨汁機(jī)、包裹式榨汁機(jī)、 

連續(xù)：螺旋榨汁機(jī)、帶式榨汁機(jī)。

各種榨汁設(shè)備的比較： 

間歇：室式榨汁機(jī)、包裹式榨汁機(jī)、 

連續(xù)：螺旋榨汁機(jī)、帶式榨汁機(jī)。 

1、 螺旋榨汁機(jī)，在我國廣泛應(yīng)用，結(jié)構(gòu)簡單、故障少、生產(chǎn)效率比較高。但出汁率低，大多情況下40-60%，渾濁物>3%。 

2、 帶式榨汁機(jī)，連續(xù)作業(yè)，工作效率高，適合大規(guī)模生產(chǎn)。出汁率高，78%左右。帶式榨汁機(jī)是國內(nèi)外果汁生產(chǎn)最先進(jìn)的榨汁設(shè)備。 

由于在初榨汁中含有較多的渾濁物，影響果汁的濃縮和最終產(chǎn)品質(zhì)量，需要對初榨汁進(jìn)行凈化處理，主要用各種分離超濾設(shè)備，并在分離進(jìn)行澄清處理處理，以提高分離因數(shù)和效率。 

濃縮，是將凈化后的水果原汁，在較高真空度下，在60-65℃溫度環(huán)境下，蒸發(fā)出水果原汁中的大部分水分，將體積縮小到原來體積的1/6左右，可溶性固型物含量從一般12%左右提高到72%。便于運(yùn)輸保存。